クレーム・シャンティー、クレーム・パティシエール、クレーム・オ・ブール、クレーム・フランジパーヌ、クレーム・アングレーズ、クレーム・ダマンドなど――洋菓子に使われるさまざまなクリーム。そのバリエーションの幅広さや、ちょっとした配合比率によってまったく味が異なることから、お菓子づくりにおいては生地同様に重要な部分とも言える。
本書では、洋菓子づくりにおけるクリームの作り方、各クリームの特徴、作る際の注意点などをクリームごとにまとめあげ、クリームづくり・各クリームを使った菓子づくりを紹介する。クリームについて知りたい・学びたい、プロを目指す人のための教科書。
| ISBN：9784416812136 C2077 |
ぷろのためのせいかぎほう くりーむ プロのための製菓技法 クリーム |
| 定価(税込) ： ¥2,860 |
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著作者よみ ： | きょうのあかし |
| 著者名 ： | 興野燈 著【著書を検索】 | |
| 藤巻正夫 著【著書を検索】 | ||
| 菅又亮輔 著【著書を検索】 | ||
| 出版社 ： |
誠文堂新光社
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| 発売日 ： | 2012年4月12日 | |
| ジャンル ： | 趣味実用 | |
| 判型B5／240頁 | ||
目次
第1章 クレーム・シャンティー第2章 クレーム・パティシエール
第3章 クレーム・オ・ブール
第4章 クレーム・ディプロマット
第5章 クレーム・ムスリーヌ
第6章 クレーム・ダマンド
第7章 クレーム・フランジパーヌ
第8章 クレーム・アングレーズ
第9章 クレーム・サバイヨン
第10章 クレーム・フォンダン
第11章 ムラング・イタリエンヌ
著者略歴
興野燈（きょうの・あかし） 「パティスリー・アカシエ」（JR京浜東北・高崎線「浦和」駅）オーナーシェフ
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