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ISBN:9784416812136 C2077

ぷろのためのせいかぎほう くりーむ

プロのための製菓技法 クリーム

定価(税込) : ¥2,860
表紙 著作者よみ : きょうのあかし 
著者名 : 興野燈 著著書を検索
藤巻正夫 著著書を検索
菅又亮輔 著著書を検索
出版社 : 誠文堂新光社 近刊を見る】【新刊を見る
発売日 : 2012年4月12日
ジャンル : 趣味実用
判型B5/240頁
クレーム・シャンティー、クレーム・パティシエール、クレーム・オ・ブール、クレーム・フランジパーヌ、クレーム・アングレーズ、クレーム・ダマンドなど――洋菓子に使われるさまざまなクリーム。そのバリエーションの幅広さや、ちょっとした配合比率によってまったく味が異なることから、お菓子づくりにおいては生地同様に重要な部分とも言える。
本書では、洋菓子づくりにおけるクリームの作り方、各クリームの特徴、作る際の注意点などをクリームごとにまとめあげ、クリームづくり・各クリームを使った菓子づくりを紹介する。クリームについて知りたい・学びたい、プロを目指す人のための教科書。

目次

第1章 クレーム・シャンティー
第2章 クレーム・パティシエール
第3章 クレーム・オ・ブール
第4章 クレーム・ディプロマット
第5章 クレーム・ムスリーヌ
第6章 クレーム・ダマンド
第7章 クレーム・フランジパーヌ
第8章 クレーム・アングレーズ
第9章 クレーム・サバイヨン
第10章 クレーム・フォンダン
第11章 ムラング・イタリエンヌ

著者略歴

興野燈(きょうの・あかし) 「パティスリー・アカシエ」(JR京浜東北・高崎線「浦和」駅)オーナーシェフ

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